Независимо от того, работаете ли вы в сфере HoReCa, продовольственного ритейла или индустрии красоты, санитарные проверки могут произойти в любой момент. В Республике Молдова они проводятся такими учреждениями, как Национальное агентство общественного здравоохранения (ANSP), Государственная инспекция труда (ISM) и Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов (ANSA),которые следят за соблюдением норм гигиены и безопасности с целью защиты общественного здоровья.

Эти проверки направлены на обеспечение санитарной безопасности в помещениях, где готовятся, хранятся или подаются продукты питания.

Если вы знаете, как минимизировать риски заражения в пищевых производствах,вы предотвращаете возможные заболевания клиентов и сотрудников. 

Для ресторанов, отелей, продуктовых магазинов, кейтерингов и пищевых предприятий чистота и гигиена — не просто фактор удовлетворённости клиентов, а обязательное требование закона. 

Чтобы избежать штрафов или, что ещё хуже, приостановки деятельности, важно быть готовым всегда. Ниже вы найдёте руководство, адаптированное к законодательству Республики Молдова, которое поможет вам успешно пройти любую санитарную проверку.

Гигиена помещения — первое, что проверяют инспекторы

Общая чистота в зонах обработки и хранения — основа. Инспекторы сразу замечают, чисто ли в помещении, используется ли профессиональная продукция для чистки и дезинфекции. Что необходимо учитывать:

• Ежедневная уборка поверхностей – используйте одобренные, эффективные и безопасные для здоровья средства.
• Частая дезинфекция зон с интенсивным контактом – столы, ручки, раковины, двери, все поверхности и т. д.
• Профилактика заражений – дератизация и дезинсекция должны проводиться регулярно лицензированными компаниями. Договоры и отчёты должны быть доступны по запросу.
• Труднодоступные зоны – не игнорируйте их. Грязь за холодильниками или под полками — частая причина штрафов.

Правильное хранение и обращение с продукцией

Даже в чистом помещении неправильно хранимая или не маркированная продукция представляет угрозу. Что проверяют:

• Температура хранения — ведите ежедневный мониторинг холодильников и морозильников;
• Раздельное хранение — сырые и готовые к употреблению продукты не должны контактировать;
• Полная маркировка — оригинальные этикетки, дата приёмки, срок годности, условия хранения.

Staff hygiene and protective equipment

Гигиена сотрудников не менее важна::

• Правильное и частое мытьё рук – убедитесь, что в ключевых зонах установлены работающие дозаторы с мылом и антисептиком.
• Средства индивидуальной защиты – чистые халаты, шапочки, перчатки, маски должны использоваться правильно и регулярно заменяться.
• Раздельные раздевалки – отдельные помещения для уличной и рабочей одежды.

Документы, необходимые при проверке

Даже идеально чистое помещение не защитит от санкций при отсутствии документации. Что должно быть готово:

• Действующее санитарное разрешение;
• План HACCP — адаптирован под вашу деятельность, а не скопирован из интернета.
• Медицинские книжки и санитарно-гигиенические сертификаты для всех сотрудников.
• Договоры на услуги ДДД (дезинсекция, дератизация, дезинфекция) с актуальными актами выполненных работ.
• Технические и паспортные данные на используемые моющие и дезинфицирующие средства.
• Протоколы анализа питьевой воды.
• Журналы учета температуры и уборки, заполняемые ежедневно.

Советы для спокойной проверки

Даже идеально чистое помещение не защитит от санкций при отсутствии документации. Что должно быть готово:

• Проводите регулярные внутренние проверки – составьте чек-лист, адаптированный под ваш вид деятельности.
• Регулярно обучайте сотрудников – важно, чтобы каждый знал правильные процедуры.
• Выбирайте профессиональные средства для гигиены – они дают лучшие результаты и соответствуют действующим нормативам.

Кто имеет право проводить санитарные проверки?

Национальное агентство общественного здоровья (ANSP) — через территориальные Центры общественного здоровья. Проверяет общую гигиену, микроклимат, условия труда и предотвращение рисков для здоровья. Это основной орган, ответственный за надзор за санитарным состоянием населения и окружающей среды.

Через свои территориальные подразделения ANSP проводит проверки:

• гигиены помещений (HoReCa, салоны, государственные учреждения и др.);
• соблюдения санитарных и эпидемиологических норм;
• качества воды, воздуха, освещения, микроклимата;
• условий труда и охраны здоровья работников.

Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов (ANSA), — контролирует помещения, где производится, перерабатывается или подается пища, в соответствии с требованиями HACCP и санитарными нормами.

Отвечает за контроль безопасности пищевых продуктов от производства до потребления.
Проверяет:

• гигиену в общественных заведениях питания, у производителей и в магазинах;
• соблюдение норм HACCP;
• отслеживаемость и маркировку продуктов;
• условия транспортировки и хранения;
• сроки годности, упаковку и обращение с пищевыми продуктами.

 Государственная инспекция труда (ISM) — проверяет соблюдение норм охраны труда и здоровья на рабочих местах.

Контролирует соблюдение требований:

• гигиены на рабочем месте;
• условий труда (вентиляция, освещение, уровень шума);
• обучения сотрудников санитарным нормам.

 Агентство по защите прав потребителей и надзору за рынком (APCSP) — может вмешаться по жалобам на антисанитарные условия, качество услуг или несоответствие товаров. Вмешивается при поступлении жалоб на небезопасные условия, а также на нарушение прав потребителей в части безопасности предоставляемых товаров и услуг.

Профессиональные решения от Toreco

На Toreco.mdвы найдёте широкий выбор профессиональных средств - от моющих и дезинфицирующих средств, до дозаторов, расходных материалов и автоматического гигиенического оборудования. Мы сотрудничаем с надежными международными брендами, такими как Tork, Ecolab, Sanidet, Chem-Italiaи другими, и предоставляем индивидуальные консультации для вашего бизнеса.

Свяжитесь с нами для получения индивидуального предложения или посетите наш шоурум: г. Кишинёв, ул. Узинелор 1.

Информация, представленная в данной статье, носит информационный характер и не заменяет профессиональную консультацию специалистов. Рекомендуем обращаться к действующему законодательству, компетентным органам или профильным специалистам для принятия решений, применимых к вашей ситуации.